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新疆大盘鸡的做法
2010-06-11 11:16:23   来源:   评论:0


主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下) 
辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵) 
PS:足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊 
做法: 
第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净 
第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。 
第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。   
第四步,加砂糖,盐,料酒 
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧 
大盘鸡独门秘笈: 
NO.1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽, 
NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿 
NO.3:料酒要多加!味精不用加 
NO.4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。

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