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酸菜鱼的做法(图片说明)
2010-06-14 10:50:03   来源:   评论:0

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~
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2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
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4、将鱼切成段...随便切...
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5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 
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6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步……呵呵
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7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 
  此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用,不过,为了不浪费,一般我都是连蛋黄一起用。
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9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。
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11、切酸菜,成段
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12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 
  样子不太好看,呵呵
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14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 
  如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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16、这个没放太多的辣椒,如果多放辣椒…… 
  下面就是喽
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