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无油无糖煮出美味健康佳肴!
2010-06-25 11:29:41   来源:meyly女性网   评论:0

人们越来越多的开始关注健康饮食的问题。如何吃出健康,是人们追求的饮食目标。很多人质疑健康与美味难兼顾,尤其无油、无糖,饼干蛋糕怎么会好吃?但这几年‘新起点饮食’已做出美味口碑,医院餐厅自制贩售的餐点及面包、蛋糕,经常卖到缺货;还不到中午时间,地下室餐
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  究竟是什么样的烹调方式,可以让人爱不释口又兼顾健康?二十多年营养学经验,主要负责新起点饮食菜肴研发的台安医院营养部主任刘启琴,大方公开秘诀。

  ◆善用天然甜味剂:精致白糖增加人体负担,不妨借用本身即含有丰富甜分的食材来添味。蜂蜜、红枣、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等,都是最好的甘味剂。只要用一点点,调制蛋糕、菜肴或汤品,都可以带出鲜甜口感。
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◆从食物中摄取油分:以食物取代油类摄取。
  吃一匙油不如改吃一匙黄豆,不但脂肪热量减少,还可以增加油类中摄取不到的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等更多营养素。

  尤其油脂精炼萃取后容易氧化变质,如果储存不当、放置时间太久或是加热,都会让油脂中的自由基升高,造成身体细胞老化生锈。因此一般油品多半会添加抗氧化剂来减少产生自由基的速度。

  从植物中获取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等坚果类都含有丰富油脂成分和抗氧化物质硒,可以用果汁机现打做成酱料,拌饭、拌面或做成沙拉酱浇淋在青菜或生菜沙拉上,都很合适。尤其坚果具有浓厚香气,很容易让人一口接一口。也可以一次做好3~4种酱料放到冷冻库,方便随时取用。

  有些隐藏在食物中的油脂,可以经由烹调带出来。如每100克豆腐含有30%的油脂,豆干中则含有20~30%,经由烤箱,可以带出其中油分。

  喜欢吃焗饭、焗面,却又担心上面那层鲜奶油酱太过油腻,不妨试用豆奶混点玉米粉取代,一样可以烤到酥香金黄,而且味道口感相似,但是简单健康多了。
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◆用烤箱做出酥炸口感:这是新起点饮食的独门绝活。
  烤可以增加食物的色泽及硬度口感,尤其适合本身带点油分的豆制品。

  譬如容易软烂的豆包,通常都要先油炸过才能炒菜。你可以试试将买回的有机豆包先烤到两面呈金黄色,再冰冻起来,方便取用,而且还带有微脆的口感。对付非炸物不吃的孩子,用烤箱就可以摆平。豆腐绞碎搓成丸子,沾上面包粉进烤箱,很多小孩都以为是炸物。
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◆将甜品做成饼干蛋糕:没有蛋、奶不加发酵粉,饼干蛋糕怎么做?
  很简单,把平时吃的地瓜汤、燕麦片或西谷米等甜汤,调整配方就成了饼干或蒸糕,有点类似东南亚吃起来冰冰凉凉的娘惹软糕。

  西谷米、地瓜、燕麦或是紫米等,本身就有会凝固的淀粉质,只要分量加多,就可以进电锅做成松松的蒸糕;如果再添点香气俱足的香蕉、蜂蜜、坚果等干燥固体分量变多,就可以烤成饼干。因无油,所以口感会比较软,但绝对嚼劲十足。

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