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葡萄酒配中菜 关键看芡汁
2010-11-25 15:42:42   来源:中国葡萄酒信息网    评论:0

导语:中国人的饮食习惯里,葡萄酒基本上只与西餐相配,鲜与中菜相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒,但从味觉的生理分析来看,烈酒佐餐并不完美,高度的酒精会使味觉麻痹。在西方,烈酒是餐后酒,而非佐餐酒。
葡萄酒配中菜
葡萄酒配中菜

广州红酒专家冯卫东近年来致力于葡萄酒与中菜的搭配研究。与西餐配酒主要看原料不一样,在中菜中,芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用。中菜有八大菜系,即使是同一种食物的做法千变万化,不同做法的酱汁芡汁区别很大,也是食物味道相差甚远的原因。根据芡汁的酸甜苦辣咸,搭配相应的合适的葡萄酒,可以达到不同的享受。

“葡萄酒与中菜搭配有三忌:一忌茶、二忌甜、三忌酸。”冯卫东说。绿茶、青茶、红茶,如常见的铁观音、乌龙、龙井等,会抢去酒的味道,一口茶一口酒,红酒会变得苦涩,浪费佳肴,建议饮用矿泉水。熟普洱例外,它对酒的味道影响不大。

甜的食物会令酒变得酸,所以,太甜的食物不宜配红酒,如果吃冰糖圆蹄,只用更甜的酒,或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌,吃酸后酒会更酸更苦涩,不过少许的陈醋却问题不大。

辛辣的食物会使酒变得花香撩人,也可以令偏甜的酒变得较为均衡。

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