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美味饺子 世上最幸福的味道
2010-12-24 17:08:14   来源: 时尚论坛   评论:0

很小的时候看过那篇三毛的《饺子大王》,到现在还能记得她是如何在异国他乡从无到有从连和面用凉水热水都不懂到自学成才成为一个饺子大王。都是因为她在西班牙生活那么多年,有一天突然见到当远洋船长的表姐夫去看她,请她和家人到船上去吃了一顿饺子,把11年没见面想说没说出口的话都变成一顿丰盛的饺子吃下肚子。后来长大了才明白,三毛每一次包饺子,都是一次对遥远家乡的想念,只有中国人喜欢把一切难以言说的情感都和吃联系起来。

美味饺子 世上最幸福的味道

    饺子馅料的升级空间

 黄鱼馅

吃惯了猪牛羊肉的饺子馅,虽然可以搭配出很多种馅料,既舒服又保险,但偶尔也需要一些变化,或者是家里请了贵客,虽然想用饺子表示自己请客的诚意,但普通的饺子馅有点上不得大台面,希望来点贵价的馅料才能镇得住。在青岛吃过一种黄鱼馅的饺子,用上好的大黄鱼剁碎,加上少少一点韭菜调鲜,煮出来的饺子又鲜美又水灵,不但好吃还特别显高档。

龙虾馅

澳大利亚来的大龙虾,在餐厅里经常出现龙虾三吃,刺身、椒盐外加头尾煲粥,如果再多加一道龙虾肉馅饺子,既增加了龙虾的烹调手段,又拔高了饺子馅的档次,让本来比较家常的饺子成了贵价菜的又一个选择。真的操作起来,发现龙虾肉非常适合做成肉馅,因为去了壳的龙虾不需要剔骨拆刺,剁碎了也不需要再处理,直接就可以包。龙虾肉馅的饺子口感会很弹,制成广东蒸饺会更美味。

蟹黄馅

蟹黄小笼包是非常有名的,但用蟹黄包饺子的并不多,可能是因为蟹黄比较散,对饺子皮的韧性要求更高,下锅煮要保证不会破掉,比较见真功夫。每年秋蟹上市的时候,吃上一顿新鲜蟹黄包的饺子,会觉得非常奢侈。蟹黄馅里最好掺进一些猪肉碎,搅在一起,这样饺子煮熟了里面不容易出那么多汤。

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    有关饺子的东风西渐

日本煎饺

日本是除了中国以外最喜欢吃饺子的国家,经常听到小面馆里的客人大声招呼着老板要点饺子和拉面。不过日本人吃的饺子不是水饺,而是水煎饺,通常一份只有三五个,用一点油把下面煎得有点焦黄,脆脆地咬下去,很香口。日本人吃饺子是当作点缀,总还要配上其他的食物,通常是拉面,很少有人单吃饺子吃饱的。也不怎么听说,一家子日本人凑在一起包饺子的,饺子对他们而言,只是一道美食而已。

意大利饺子

究竟是中国人把饺子面条传到意大利,还是意大利人传给中国,怎么坚持的人都有。但最重要的是,意大利饺子同样也是属于家庭的美味料理,他们喜欢自己和面,直接在面里加进鸡蛋和盐,有时候还加进天然的作料增加面团的颜色,比如藏红花,或是菠菜汁,做出比较硬的面团,擀成整张的面皮,再用划刀整齐分割。包好的饺子还要用滚刀切出花边,为了装盘好看。意大利饺子喜欢用海鲜做馅料,有时候是虾,有时候是鱼,经常还会混合奶酪,口味比较浓厚,吃得时候直接把料汁浇在盘子上,或者再撒一些奶酪粉。意大利饺子很有名,有没有中国饺子好吃那真是仁者见仁了,不过饺子对意大利人也是一道很正式的大菜,比较隆重。

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    饺子百搭,有迹可循

调料之选

吃饺子蘸调料也是挺有讲究的,北方人喜欢蘸醋和辣椒,最好的山西陈醋、镇江香醋,再来点四川干辣椒现炸的辣椒油,有人喜欢再来点生蒜,可以把饺子的味道提到最好最鲜美。南方人喜欢略为复杂的蘸料,还可以有用酱油白糖香油调出来的蘸汁,口味有点甜甜的,非常适合肉馅的饺子。除了平常的作料,还可以做一些新的尝试,比如蘸芥末,蘸鱼露,蘸芝麻。反正饺子百搭,不同的搭配都可能有惊喜。

饺子就酒,越喝越有

老话是这么说的,饺子就酒,越喝越有,听着就痛快。过去就的是白酒,一盘热腾腾的饺子,俩小凉菜,话匣子一打开,能喝上好几个小时,酒不重要,关键是气氛好。就现在中餐配葡萄酒的流行趋势来讲,饺子完全可以有新的餐酒搭配办法。口味清淡温和的桃红葡萄酒跟饺子可以是非常速配的,白葡萄酒温度太冰,会影响热饺子的口感,红酒口味太重,会把透过饺子皮才能释放出来的饺子馅味道闷住,所以选择常温的桃红葡萄酒是最容易的,不会出错。日本煎饺当然可以配清酒,最好是烫过的,可以穿透煎饺皮的焦香。喜欢更大胆的餐酒搭配方式,也可以考虑用很烈的干邑来配饺子,也不用觉得平凡的饺子糟蹋了干邑的精致,食物本身只有好坏,是没有高低贵贱的。


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