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冬日养生菜美味又健康
2011-01-04 16:08:06   来源: 广州日报   评论:0

冬日养生菜美味又健康

   一家大小欢聚团圆乐也融融。

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锡纸焗梅花鹿肉

冬日养生菜美味又健康

云耳花胶蒸鸡。

爱生活、爱美味、爱享受;

爱玩乐、爱养生、爱休闲;

爱绿色、爱环保,更爱健康快乐!

我爱家,爱在合家团聚的日子里,与家人朋友一起啖美食。

为应对物价上涨,各酒家食肆推出的养生食膳也迎合了“经济”二字。

关键词一:健康

倡导健康绿色滋补养生

白云猪手、白云凤瓜、无骨鸭掌、白色刷鹅肠、粉肠等,都曾是名满大江南北的南粤名菜,然而据业内人士透露,太过洁白靓丽的美食,其食材大多经过双氧水或其他化学药品漂白过,含有不少对人体有害的物质成份,让餐饮行业蒙上了一层不安全的色彩。

佛山市饮食同业商会副会长吴荣开表示,要杜绝不安全因素混入菜肴,餐饮企业应从源头上堵漏,加强对食品采购及烹制过程中的管理与监督,注重对食品原汁原味的开发,不再一味追求菜式的鲜靓美观,严禁使用含有害人体的添加剂和染色剂扮靓菜式,杜绝有害物质上餐桌。

元旦前夕,记者走访了平洲旺阁渔村、金城大酒店、尚潮宴等数家大型酒楼,发现冬季推出的不少特色菜式,几乎都是以倡导健康绿色滋补养生为主打,如旺阁渔村推出的铜盘菜远烧鹿肉、金城酒店推出的锅仔靓鸡野生云耳炖花胶等,不仅选材讲究,且口感也相当不错。

关键词二:实惠

养生食膳迎合“经济”

与此同时,为应对物价上涨,各酒家食肆推出的养生食膳也迎合了“经济”二字。记者从一些酒家了解到,虽然今年的食材原料价格涨了不少,但大多数酒家也不敢轻言涨价,且就菜式的选购与搭配,也尽量以经济实惠为主。

金城大酒店新推出的菜式中,有一款名叫锅仔靓鸡野生云耳炖花胶,里面的花胶位列“八珍”之一,与燕窝、鱼翅等齐名,素有“海洋人参”之誉,仅进货价就要300多元/斤,配以靓鸡、云耳等做成一盆沙锅菜,售价仅98元/例,再配上1个青菜,足够3~4个人食用。该店推出的另一款名为“锅仔迷你小盆菜”,仅主料就有鸡、焖熟鸭、猪手、猪脷、生蚝、烧肉、发菜、鱼丸、鲜鱿等10多种,加上芋头、生菜、萝卜等配菜,可供4~5人食用,售价也仅88元/例。

此外,如旺阁渔村新推出的铜盘菜远烧鹿肉、笨猪吊鱼火锅等,以新鲜、进补等为卖点,但售价都不贵,其中铜盘菜远烧鹿肉,采用了大补珍品梅花鹿肉(人工养殖)为主料,售价仅68元/盘,笨猪吊鱼火锅60多元/条;而尚潮宴推出的花胶系列宴,包括粗粮烩花胶、淮杞炖花胶汤等,售价最便宜的仅23元/位,最贵的也仅88元/位,典型的贵价菜式平民价。

    

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