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传统餐饮Duang上新创意 迸出美食新主张

时间:2015-05-15 08:09:41 来源:深圳侨报 收藏


 
 
    锣鼓喧天、彩旗飘飘,昨日,第十一届文博会热闹开幕,龙岗各个分会场也热闹非凡。听说甘坑客家小镇宛如世外桃源,最有小资风情,如肥遥这么追求品质的人当然要去感受一番,众吃货默默戳穿:“你就是闻着味去的!”好吧好吧!肥遥如此专注美食二十余年,当然是哪里有吃的往哪里跑,再说“民以食为天”,做一个有文化的吃货,甘坑客家小镇绝对是首选,可以亲手体验土法榨油、手工豆腐、客家粄、手打糍粑,还有来自台湾的客家美食,建议大家不妨趁着周末去甘坑“逛吃逛吃”吧!

    客家阿妈“练摊”

    就是不要你钱


    要说这甘坑的本地人还真是好客,文博会甘坑分会场开幕这么大的日子,来凑热闹也不空手而来,还在现场“练摊”摆起了小吃,土生土长的甘坑人也是客家人,所以这里的客家阿妈们都做得一手地道的客家美食,这不摆在路边的小吃摊可全都是地道的甘坑客家小吃,百分百纯手工,关键是人家甘坑的客家阿妈还就这么“土豪”,就是白送你吃,就是不要钱!肥遥只好谄媚地送上一张笑脸:“土豪阿妈,我们做朋友好么!”白吃白喝什么的肥遥最喜欢了!

    客家粄、手打糍粑、客家粽子……肥遥是两手抓、两手都要满,嘴巴根本闲不下来好不好!“粄”,应该是客家菜中最具有代表性的小吃了,客家粄的种类是很丰富的,据不完全统计都有200多款,其中肥遥最喜欢的就是“笋粄”,那又韧又滑的口感,肥遥可以一次吃一打。

    手造“双皮豆花”

    就是爱这个味


    客家名菜“酿豆腐”想必生活在龙岗的人们不会陌生,而这道菜的烹制关键还在于其中最关键的“豆腐”上,选用客家手工石磨豆腐则是最佳,在甘坑客家小镇就可以吃到地地道道的石磨豆腐,如果有兴致还可以亲自磨豆腐,在客家老围屋里正厅堂就架着一台老石磨,磨豆、出浆、煮浆、过滤、压制,每一步都是手工制作,小小一桌豆腐至少得一个小时才能做出来,这石磨磨出来的豆腐就是比一般的豆腐更有味,更嫩、更滑、更韧!

    这“老豆腐”的传人偏偏还是个年轻人,他最得意的还不是这石磨豆腐,而是他改良版的“双皮豆花”,不过这名字是肥遥自己取的,因为他家的豆花太像双皮奶了,唯一不同的是,双皮奶是用“牛奶”打底,而“双皮豆花”则是用手磨豆浆做原料,所以这“双皮豆花”有着传统豆花浓郁的豆花香,却也有着如双皮奶般爽滑弹嫩的口感,这传统的小吃豆花愣是被老板做成了甜品,“冰镇以后效果更佳哦!”而这异想天开的创意竟然只是因为老板自己喜爱这口,还真够任性的!

    专酿“客家娘酒”

    就是这么好喝


    要说“客家有三宝”,不管地域怎么变,这“客家娘酒”一定是在榜单里面的,甘坑“阿牛”就在这“甜窝窝”里酿起了酒。“阿牛”是酿酒师的小名,他也让大家这么叫他,他说他这一辈子就干了酿酒这一件事,从湘西到广东一路拜师学艺,酿的一手原浆好酒。“我家的酒保留了最古老的味道,但采用了最新颖的方法。”在自家店门口,阿牛就捣鼓起自己的酿酒工具,有点像实验室里的精密玻璃仪器,古法发酵的原料通过蒸馏法取酒,倒是各种口感、各种度数都能酿出来。

    阿牛虽然不是本地客家人,却也是跟了古法传承的师傅潜心“修炼”过的,都说“这酒虽好,但不能贪杯”,但是这客家娘酒入口甘甜温润,没有一般酒精的呛辣,倒更像是饮品,忍不住就多喝了几杯,也不会上头,真是极好的!而阿牛家的娘酒是“红豆娘酒”,在普通的酿酒材料中又加上了红豆,此外他也在尝试加入一些别的配料,主要是为了丰富口感、增加营养等。

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