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武汉2000家餐饮单位 “明厨亮灶”全程直播

时间:2015-11-04 10:59:00 来源:中国食品科技网 收藏

    吃近日,记者在江夏区花之都美食街看到了这“新鲜”的一幕。据了解,像江夏花之都美食街这样的“明厨亮灶”全市已有两千余家,不论从厨房环境还是员工操作,都可通过玻璃房进行全程直播,真正做到“看得见的监督”。

    入驻美食街,就得厨房“直播”

    记者在花之都古驿道美食街看到,这里的所有餐馆都做到了厨房透明化,走进任意一家餐馆大门,都能透过透明的玻璃窗看到厨房里的各个区域,餐馆的使用食材也都整齐放置在透明的玻璃陈列柜中,顾客可以清楚的看到食材是否新鲜。

    江夏区食药监局餐饮服务监管科科长胡熙震介绍,花之都古驿道美食街里共有51家餐饮企业,在他们入驻美食街时,食药监部门就已经给他们做好了规定,必须按照“明厨亮灶”来设计装修。“每家餐馆装修前的设计图都会拿给我们审查,通过以后才开始施工。”胡熙震说,即便在施工过程中,食药监部门的监督员也会定期进行现场监督,发现有地方不合要求,就会立刻让其改变装修工程。“例如,厨房地面必须采用吸水防滑的地砖,我们发现有用花哨的地砖追求漂亮的,都会让他们改正。”

    除了花之都美食街中的小餐饮店铺以外,记者也在江夏区纸坊街武昌大道上的贵妃灶王府酒店看到,凉菜间、糕点间、摘菜间,墙壁上全是透明玻璃的门窗,与此同时,该店内还安装了26个高清摄像头,各个显示屏实况直播厨师们洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程,消费者坐在饭店大厅,可通过大屏幕将后厨“一举一动”尽收眼底。

    全市“明厨亮灶”已有两千余家

    武汉市食品药品监督管理部门介绍,全市目前已有2718家餐饮单位实施了“明厨亮灶”,通过玻璃幕墙(玻璃窗)、隔断矮墙、在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备(运用视频传输等技术和就餐区安装显示屏,实时传送切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作)或设置参观窗口等方式方法,将餐饮单位厨房食品加工制作过程直接展示在消费者面前。公开展示的关键部位包括切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等,实现了从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、大家监督”的转变。(长江网记者 吴晓敏 通讯员 潘露)

|责任编辑:qiqi1901

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