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百年美食经典度小月 宝岛风味惊艳申城

时间:2015-12-22 12:36:00 来源:阜阳在线 收藏

    12月19日,继美罗城店之后,台湾百年老店度小月大悦城店正式开业。

  度小月起源自1895年,先祖洪芋头于台南外海从事渔业,每年四~九月台风季节,渡船有倾覆之险,故俗称「小月」。为度过小月,挑担沿街卖面,并悬挂「度小月」之灯笼。自此度小月就和担仔面划上等号,亦是府城最富盛名的传统美食之一。

  接续给第二代洪再来,自立门户于台南中正路巷内开店营生,其子第三代洪振铭接续父亲担仔后,坚持着那碗小小担仔面的精神,目前由第四代企业团队,企业化经营,坚守祖先传统风味,以「厨艺、人文、服务、美学」为经营理念,发扬地道台南小吃,料理好口碑。没想到,原本作为副业的担子面,一作就是一百多年头,为感念先祖的奋斗,我们就用「帆船牌」作为,罐头上的标志。

  担仔面的特色在于精致小碗,没有肥肉的肉燥,味道香浓强烈,配以鲜虾头熬成的高汤。上桌前先以热水热碗,面稍烫一下即可捞起,撒上豆芽、香菜再佐以肉燥、蒜泥、五印醋(亦为百年品牌,特色为醋味较重)、剥壳虾,成为一碗热腾腾风味特殊的担仔面,让士农工商在此闻香下马建议「最好先尝过担仔面的原味再跟老板说适合自己的口味」,那么店家一定很愿意为你再特制一碗。

  在历经这段百年历史的岁月,将担仔面传统古法流传至今,风味依然原汁不变;在美食料理上以「新台湾料理」自居,深度挖掘各地方特有食物材料,融合入时令、入菜,并呈现台湾多元而有包容性之饮食文化,结合了现代创意与健康「乐活、慢食」概念,发展出一道道与众不同的菜色佳肴,让色、香、味一应俱全的呈现。

    曾文水库砂锅鱼头煲

  台湾有个最大的人工湖叫曾文水库,区域横跨台南跟嘉义。那里最有名的,就是活鱼百种口味吃法,但最受大家喜爱的则是「砂锅鱼头」。煮鱼不外乎是用蒸的,或是用煎的,台湾砂锅鱼头不同之处在于,鱼头炸香后,再加上蛋液炸酥,放入湯中炖。在台湾,每到冬天也会制作砂锅鱼头做为冬天温补暖身的菜肴,度小月传承借鉴了曾文水库砂锅鱼头的做法,但用料则选用更高级的食材--三文鱼头,使创新与美味兼具!

    阿美族激情石锅

  “阿美族石煮法”相当特殊,用此法烹饪最出名的,当属石头火锅了。石头火锅作法简单原始,包括食材、容器、饮具、汤勺统统就地取材。族人从前出外狩猎、工作时,只要带上一包盐巴,利用简单的用料,就能煮出一锅美味大餐,充分展现出其生活智慧。首先以槟郎叶鞘折成“锅具”,盛满水后将鱼虾、野菜和盐巴一起投入,一旁则以炭烤石,待石头受热烧成白色时,便将之夹至容器內。不久,石头把水烧滚,便做成一锅香喷热腾的鲜汤,最后加入马太鞍湿地采的水草。如今,石头火锅这道阿美族人出外野餐的拿手绝活,已当仁不让地成为红瓦屋食客们必点的一道招牌菜。

    赤崁黑糖烧仙草

  烧仙草是台湾地区的特色小吃,夏天,一碗冰冰凉凉的仙草冻,的确能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净,是炎热消暑的圣品。而寒冷的冬季,热腾腾的烧仙草让人感到暖心。烧仙草本身具备有去干降火,美容养颜的功效,再加入炒熟的花生碎、芋圆、红豆,最后淋上香浓牛乳,带给您冬日难得的温润。

    黑糖红枣姜茶

  台南的赤崁黑糖,是台湾最著名的黑糖,蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量,补充营养,促进再生。黑糖与桂圆、姜汁、红枣共煮,补中气、补血养肝,不仅为冬日驱寒佳饮,而且给予女性特别的呵护。

    黑糖姜汁九份芋圆

  台湾传统甜品--芋圆,最有名的当属九份地区的芋圆,只要去一趟九份,没品尝过当地的芋圆好象就是没有去过九份一样。芋圆好不好吃,必须坚持纯手工搓揉,维持芋圆的Q度以及滑润,还得经过炊、蒸、搅、搓等16道繁琐手续,选择好的芋头,搭配甜糯的地瓜、红枣和姜汁,最终为您呈现出这款暖身暖心甜品。

    担仔面

  担仔面的特色在于精致小碗,没有肥肉的肉燥,味道香浓强烈,配以鲜虾头熬成的高汤。上桌前先以热水热碗,面稍烫一下即可捞起,撒上豆芽、香菜再佐以肉燥、蒜泥、五印醋(亦为百年品牌,特色为醋味较重)、剥壳虾,成为一碗热腾腾风味特殊的担仔面,让士农工商在此闻香下马。

    招牌黄金虾卷

  招牌黄金虾卷用网西腹膜包里、青葱、芹菜、猪绞肉、虾仁传统手技无懈可击。他是的一道办桌料理今日的国宴佳肴酥脆多汁。

    砂锅土魠鱼煲

  砂锅土魠鱼煲风行台南50年的地方名小吃,以台南沿海特产的土魠鱼裹粉酥炸,搭配特制的白菜扁鱼羹及香醋,风味绝佳。

    小月梅渍圣女果

  小月梅渍圣女果是台南特色小吃之一,也是客家媳妇招待贵客的第一道开胃小食,完全有话梅肉与黑糖腌制而成,冰镇后酸甜可口,老少皆且并含有大量的维生素C.

  今年7月度小月的担仔面被美国CNN推荐评选为台湾不可缺少的40项小吃中排名第六,继上海美罗城旗舰店开业以来,度小月深受魔都饕客喜爱,如今,度小月上海大悦城店12月19日正式开业,又将延续他们的餐饮传奇!

|责任编辑:qiqi1901

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