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为健康加点好油,真的很有讲究!

时间:2015-09-11 00:27:55 来源:搜狐 收藏

    超市里食用油展区越来越大,食用油的品种越来越多,琳琅满目的食用油也让人挑得眼花缭乱。哪种食用油更适合人体需要?什么样的调和油才好?1:1:1有什么秘密?特价优惠的大桶食用油你买不买?食用油看似平静的外表下容易发生哪些变化?……油的迷惑何其多啊,一不小心就为健康加错了油呢!
  
  家庭用油不可“专一”

  尽管目前的食用油大军磅礴,不过在营养师眼中只有“三支队伍”----以橄榄油、茶油这两位“明星”为代表的“油酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以油酸为主;以亚麻籽油、紫苏油这两员“大将”为代表的“亚麻酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以亚麻酸为主;剩下的玉米油、大豆油、菜籽油、核桃油、葵花籽油等等常见的食用油基本都属于“亚油酸队”。不过植物油也有三朵小奇芭,一个是椰子油,一个是棕榈油,一个是可可油,这三种油虽然也来自于植物,不过脂肪酸构成跟动物油差不多,饱和脂肪酸含量较高,所以常温下是固态,在加工食品中应用比较多,不在我们说的食用油范围内。与饱和脂肪酸相对,油酸属于单不饱和脂肪酸,而亚油酸和亚麻酸就属于多不饱和脂肪酸。

  不论是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸还是多不饱和脂肪酸,对人体而言都是不可或缺的。为此中国营养学会与美国心脏病协会等机构推荐膳食结构中脂肪酸的最佳摄入比例为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸= 1:1:1,其中多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸的比例是4-6:1。

  由于我们平时从肉、蛋、奶、坚果等食物里面获取的饱和脂肪酸已经足够多,所以     导致我们膳食总体脂肪酸中饱和脂肪酸的量超标;而在食用油的选择上,绝大多数中国人吃“亚油酸队”的食用油比较多,所以容易造成亚油酸摄入过多,而油酸和亚麻酸摄入匮乏。长久脂肪酸摄入比例的失衡,容易导致胆固醇的转运与代谢出现问题,诱发心脑血管疾病等。

  所以,家庭用油不要独爱一种,要在这“三支队伍”之间勤更换,而不是某一分队中的那几种油互换,否则吃来吃去吃进去的还是同一种类型的油,表面是换了实质未换。
  
  调和油选择要当心

  几大类油更换着吃是维持脂肪酸摄入全面均衡的基本窍门,不过很多人还是苦于勤换的繁琐而难以坚持下来,即便坚持下来也很难将各种脂肪酸的比例吃得恰到好处,于是调和油应运而生。调和油根据不同植物油的中脂肪酸的类型和比例,进行合理配比,调配出脂肪酸的种类和数量符合人体需求的食用油。

  不可否认,调和油的理念是很好的,不过因为目前调和油相关标准还未出台,在此情况下调和油的市场有些鱼龙混杂,很多调和油有名无实。所以,在选购调和油的时候一定要关注其标签,例如某款橄榄调和油,将橄榄两字特意放大,而将“调和油”字眼淡化,再看其配料表发现橄榄油在配料表中排在最后一位,意味着橄榄油的使用量非常少,这就是典型的名不副实的调和油。
  
  1:1:1中的秘密

  还有一些调和油虽然有名有实,不过脂肪酸的配比未必合理,只是一种随意的“混搭”而已,这样的调和也没有太大的意义。不过在调和油中,有一种号称黄金比例的调和油亮了,即1:1:1调和油。这种调和油乍看非常符合人体脂肪酸的需要比例,不过这里有两个缺陷。一个是由于人体脂肪酸摄入的比例值得的是对一日三餐+零食的整体膳食结构而言,而我们膳食中往往容易造成饱和脂肪酸摄入充足甚至过量了,所以并不必要非得从食用油中去获取饱和脂肪酸,反而是要尽量降低从食用油中摄入饱和脂肪酸。所以前面的“1”比例是有些大的。

  另外一个缺陷是,多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸的合理摄入比例是4-6:1,在“1:1:1调和油”中也没有充分做到这一点。当然,在乱象丛生的调和油市场,“1:1:1”已经是很大进步了,平时选择也可以,不过需要注意整体膳食中饱和脂肪的控制。

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