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我有一壶酒 足以慰风尘

时间:2016-03-17 16:38:25 来源:美食天下 收藏

    “西餐里,有一道小点,叫做“红酒梨”。 “红酒梨”,是以西洋梨为主要材料,加入香气浓郁的红酒,以及各种香料,一起熬煮而成。 它的味道酸甜,气味芳香。 这道小点里,既能品尝到梨子的清新,又能体味到红酒的微酸和回甘,所以很受到广大吃货的喜爱。 我今天做的,算是“红酒梨”的衍生版吧。 主料依旧是梨,只是变成了雪花梨。 辅料则选用了自己酿的红酒,加了干玫瑰,省略了各种香料。另外还加了干的桂圆肉,上色的同时也代替了大部分的糖,转而使用食材本身的甜味,吃起来更加健康,味道也更容易被家人接受哦! 我最近觉得,炖煮过或者烤过的水果真的挺好吃的呢。像苹果啊香蕉啊菠萝啊梨子啊之类的都是这样。还有橘子,烤过的橘子还能止咳呢! 口感软软呼呼的,然后味道更浓郁,天气凉凉的时候,吃起来会特别舒服。。 这个“玫瑰红酒梨”,颜色很喜庆。口感肉肉的,比直接吃生梨子的感觉,要细腻不少。味道是酸甜,带着馥郁的香气。 我感觉要是拿来作为宴客的凉菜,应该会很讨喜(我妈说看起来像红烧肉的肥肉部分~~)。 或者闺蜜聚会的时候,作为一道小点心,也能讨得大家的欢心吧~~”

    



主料
    雪花梨 (一个) 干玫瑰 (20颗左右) 桂圆干 (10来粒)

辅料
    红酒 (300~400ml) 盐 (两根手指捻起的量) 红糖 (10g左右) 意大利黑醋 (5ml(可省略)) 柠檬汁 (几滴)

厨具
    砂锅、煮锅

制作过程    
    1 准备好全部材料;
    
    2 梨洗净,去皮,切月牙块,不要太薄。玫瑰花用筛网冲洗干净。桂圆干去壳,洗净;
     
    3 将玫瑰花和桂圆干放入砂锅中;
      
    4加入红酒;
    
    5加入梨子块;
    
    6视锅内红酒量,决定是否要再加些红酒。基本上和梨子差不多持平就行;
    
    7加入少少盐,盖盖浸泡一会儿,我泡了20~30分钟;
    
    8 大火煮开后,转小火继续煮20分钟,打开锅盖,根据自己的口味,加入适量红糖,调节酸甜度;
    
    9盖上盖子,关火,焖至完全凉透。我焖了大约30多分钟吧;
   
    10 打开锅盖,可以看到,玫瑰花的颜色已经变得很淡,汤汁的颜色则变得深红;
    
    11捞出梨子块,整齐的摆放在容器中;
    
    12将汤汁过滤入容器中(桂圆可以留着吃,玫瑰花就不要了),冷却后盖上盖子,放在冰箱冷藏几个小时或者过夜;
   
    13第二天,取出容器,可以看到梨子块的体积稍稍大了一些,汤汁则减少了一部分;
   
    14 捞出梨子块,沥干汁水后,摆放在盘子中。造型随意,我很没有新意的摆了个花;
    
    15将汤汁倒入锅中,加入几滴柠檬汁,大火煮;
    
    16煮开后,加入意大利黑醋;
    
    17继续大火加热,中间要不停搅拌,防止糊锅。直至锅里汤汁的水分蒸发,冒出大泡泡;
    
    18将汤汁淋在梨子块上,撒上玫瑰花碎,就可以吃了。

小窍门:
    1. 梨子选用梨肉颗粒较小的较好,煮出来口感细滑,非常好吃; 
    
    2. 煮梨子的时候,也可以不切块,直接煮,那么时间可能要延长些,保证入味; 
   
    3. 红酒选用甜度较高,香气浓郁的较好,不要用太酸的; 
 
    4. 煮之前先浸泡,可以让玫瑰花和桂圆干充分的舒展开,更容易出色出香;
    
    5. 最后浸泡的过程很重要,越久越入味,上色也更漂亮; 

    6. 柠檬汁少少几滴就行,千万不要加多了。没有意大利黑醋的话,可以省略。有的话,也不要加多; 7. 最后收汁儿的时候,一定要不停搅拌,防止糊锅; 8. 冷吃热食都很好吃,根据自己喜欢就好。

(编辑:实习生 李如意)

|责任编辑:安之若素

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