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时间沉淀的味道——腊味双蒸

时间:2016-03-21 09:22:20 来源:美食天下 收藏



主料
腊鱼 (1块) 腊肉 (1块) 铁棍山药 (1块)

辅料
葱末 (适量) 红干椒 (适量) 豆豉 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)

厨具
高压锅


10、再在表面撒些小葱末即可。
  • 腊味双蒸的做法步骤:1
     
  • 1、将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并洗净;
  • 腊味双蒸的做法步骤:2
     
     

    2、将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;
  • 腊味双蒸的做法步骤:3
     
     

    3、烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
  • 腊味双蒸的做法步骤:4
     
     

    4、爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
  • 腊味双蒸的做法步骤:5
     
     

    5、加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
  • 腊味双蒸的做法步骤:6
     
     

    6、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中, 再将炒过的调味料放入;
  • 腊味双蒸的做法步骤:7
     
     

    7、在最上层码放好山药段, 加入点高汤;
  • 腊味双蒸的做法步骤:8
     
     

    8、放入锅中, 上面盖上个盘, 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;
  • 腊味双蒸的做法步骤:9
     
     

    9、拿出来后,将碗倒扣;
  • 腊味双蒸的做法步骤:10
     


  • 小窍门:
        1. 一般腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
        2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;
        3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入, 这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等, 不需要另加盐了;
        4. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。




    (编辑:实习生 李如意)

|责任编辑:安之若素

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