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就爱酸甜口味 外酥里嫩适口的“茄汁带鱼”

时间:2016-04-18 09:09:15 来源:美食天下 收藏

       

    特别爱吃鱼, 我们这边市场上河鲜,鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多,而且价格也不贵,但是海鱼呢,就仅仅只有几样,这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少,而且价格也不高,还营养丰富,所以很多人都喜欢。 平时做带鱼都是红烧、糖醋等,今天就来尝试下茄汁味,直接用番茄酱调汁的方法,简单方便,吃起来也美味。

    这道菜制作起来只需注意到:腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分,这样表皮能形成薄薄的一层保护层,让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,让带鱼尽快定型,炸的时间也不要过久,防止太干;番茄酱汁要用油煸炒,这样利于番茄红素的吸收,倒入带鱼煮上几分钟,注意中间翻动下,让带鱼充分吸收茄汁的味道。

    炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁,吃口里香酥可口、酸甜开胃,是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃,而且老人也很喜欢,全家都爱哟。

原料

   
带鱼   番茄酱   姜     白酒    糖   生粉   油盐

制作

    1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;

    2. 涂抹均匀后腌制一会儿;
  
    3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;

    4. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;
 
    5.带鱼表面煎至金黄后翻一面,再煎至金黄后拿出来;
 
    6. 留些底油,加入姜末煸炒;

        

    7.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;

    8.加入适量的水煮一下;

    9.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;

    10.加入适量的盐和糖调味;
 
    11.加上盖煮上三分钟,中间翻动一次;

    12.大火收汁;

    13.摆入盘中;

       


小贴士

    1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;

    2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。 

                                                   (编辑:实习生 刘明星)

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