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巧用红酒烹饪美味佳肴

时间:2016-10-08 17:48:50 来源:红酒顾问 收藏

1.白肉 
——酒体醇厚的霞多丽 
虽然很多白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味,但霞多丽(Chardonnay)葡萄酒在烹饪中却是最广泛使用到的。用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术,因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意,葡萄酒加得太多或太少都会影响菜的味道。所以,做菜时,试吃的习惯还是挺重要的。
 
2.海鲜和贝类 
 
——口感爽脆的灰皮诺 
像灰皮诺(Pinot Grigio)这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味,非常适合用来烹饪海鲜。其中,一点点的酸味就能减轻食物中的油腻,但千万不要放得太多,不然就得不偿失了。想有点新意的话,不妨试试绿酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)这些,说不定会有意想不到的效果。 
 
3.蔬菜 
 
——酒体轻盈的长相思 
长相思(Sauvignon Blanc)是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒,用它烹饪蔬菜时,能提升味道的层次,妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时,加入一点长相思后,再加一点黄油和柠檬,酸度中和,美味即刻呈现。此外,弗德乔(Verdejo)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和维欧尼(Viognier)也是值得一试的酒款。 
 
4.葡萄酒妙用小窍门 
 
(1)干煸完蔬菜时,撒几勺葡萄酒,可以达到不粘锅的效果。 
(2)水煮贝类时,往汤中倒入适量葡萄酒,去腥提鲜。 
(3)往腌制的食物中加入少许葡萄酒,起到软化作用。 
(4)用葡萄酒烹饪时,时间越长,残留在菜肴中的酒精就越少。 
(5)冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期,两个星期以内都能用其做菜。 
 

|责任编辑:lili

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