阜阳在线 关注阜阳在线!

吃什么油才最健康?这种致癌油千万要避开

时间:2016-11-29 08:29:00 来源:阜阳在线 收藏

    日常生活中,大家都很注意食物多样化,却忽略了食用油也需要多样化。

 

食用油不只是为菜肴增色增香,它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要,必须通过食物供给的脂肪酸。

 

油到底是吃还是不吃?

 

食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。

 

油中含有饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。

 

这三种脂肪酸对人体各有益处,缺一不可。

 

其中,饱和脂肪酸为人体提供能量,单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用,多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡,就会导致营养失衡,进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

 

脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响,很多家庭都喜欢长期食用同一种类的植物油。但是,单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。

 

正如食物要合理搭配吃才健康一样,食用油同样也应多样化并合理搭配。

 

花生油、菜籽油、橄榄油等多种油品随机混合在一起,或是这周吃花生油,下周吃菜籽油。非常简单的做法就可以做到食用油脂肪酸合理搭配。

 

有些油吃多了可能会致癌

 

除了少数天然来源及高温烹饪、部分精制过程中作为副产物产生以外,食品中的反式脂肪酸主要来自加工食品使用的氢化植物油。

 

植物油部分氢化过程会改变脂肪的分子结构,从而让油更耐高温、不易变质,并可增加保存期限,但氢化过程也将一部分的脂肪改变为反式脂肪。

 

由于具有能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,氢化植物油被大量运用于包装加工食品、煎炸烘焙等食品中。因此,奶油蛋糕、泡芙、薯片、曲奇等食物中就含有较多的反式脂肪酸,冰激凌、咖啡伴侣、奶茶也不例外。

 

我们建议大家在选购食物的时候,认真浏览食物标签,除了“反式脂肪酸”等字眼,如果在成分表中发现含有氢化植物油、代可可脂、人造黄油、奶精、起酥油、植物奶油、植脂末等,就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶精”,其实一点牛奶都不含,是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物,其中脂肪含量达 20%~75%。

 

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,人造反式脂肪对健康有害,是人体不必要的营养素。

 

但人造反式脂肪在化学结构上与天然的脂肪相似,容易被我们的身体错认为是“真的脂肪”,从而误将其应用到脂肪所需要的地方,例如细胞膜上。

 

脂质层是我们细胞膜的重要组成部分,它参与细胞与周围环境的物质交换,即把所需的营养物质吸收进细胞内,而把代谢产物排出细胞外。

 

你试想一下,如果把我们细胞膜的组成部分给换掉了,从此无法发挥正常的功能,以致营养物质进不来,废物出不去,那该是多么糟糕的一件事情。不幸的是,那正是那些不健康的脂肪如反式脂肪“工作”后的结果。

 

而且,大量的研究已经证实反式脂肪酸可产生大量的自由基,伤害健康的细胞及引发很多的炎症反应,从而可能会诱导肿瘤的产生。

 

总的来说,我们建议大家每顿饭中均应该含有适量的脂肪。很多人都知道过油的饮食方式是不好的,我们还想强调一点:相比脂肪的数量而言,我们应更注重脂肪的质量。

 

至于脂肪的种类,我们主要推荐单一不饱和脂肪,橄榄或牛油果中就富含该类脂肪;其次,富含ω-3的不饱和脂肪酸如深海鱼、胡桃也是我们推荐的优质来源。

|责任编辑:

本文链接:

继续查看有关: 吃什么油才最健康?这种致癌油千万要避开 | 的文章

若无特别注明,文章皆为阜阳在线事原创,转载请注明出处

你也可以分享到:
回到顶部
describe