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自酿葡萄酒的安全性

时间:2016-12-13 11:18:08 来源:每天农资 收藏

    葡萄酒中含有丰富的碳水化合物,氨基酸,果胶,维生素等,还含有多种微量元素和植物化学物。随着生活水平的提高,而且葡萄酒酿制的工艺简单,很多家庭都开始自酿葡萄酒。但是自酿酒也会出现各种问题,需要注意。

    1 甲醇超标引起的中毒

    自酿葡萄酒过程中,甲醇的产生主要来自葡萄原料,葡萄中的果胶经过分解会产生甲醇,而且发酵时间越长,酒精浓度越高,其中所含的甲醇也可能较高。

    2 农药残留问题

    葡萄种植过程中农药使用量的多少,药残程度都不好确定,因此选择葡萄的时候,尽量注意选择无公害的葡萄。

    3 器材选择

    据有关实验表明,木桶陈酿有助于降低甲醇含量;塑料器具有可能造成甲醇污染;玻璃器皿有利于观察发酵情况,适合自酿葡萄酒。

    4 温度

    红葡萄酒的理想温度是24~26℃,也可以加入高纯度酿酒酵母,防止腐败细菌繁殖,降低甲醇含量。

    5 保质期

    自酿葡萄酒没有添加抗氧化剂,天然的抗氧剂随着时间延长,会逐渐减少。因此酿制好的葡萄酒不宜贮藏时间过长,建议秘方,低温贮藏一年。一旦开瓶,应该尽快使用。

    自酿葡萄酒发酵过程相对复杂,家庭酿造过程无法杀菌,检测,葡萄酒容易被霉菌侵染,也可能甲醇或者其他有害物质超标。因此,引用自酿葡萄酒时候,不要过量,发生不良反应,应该注意。

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|责任编辑:lili

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