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北方人年夜饭和南方人年夜饭有什么区别,是什么原因呢?

时间:2017-01-28 15:13:16 来源:阜阳在线 收藏

    除夕夜吃年夜饭已经成为了约定俗成的一个

    春节习俗

    在除夕这一天,很多在外工作的人们不远千里的奔赴老家,为的就是在除夕这一天一家人团聚在一起吃顿年夜饭。但南北方的年夜饭有许多的不同和讲究,下面一起来瞧瞧风味各异的南北方年夜饭吧。 年夜饭的内涵十分丰富,它包含着中国的饮食文化、年文化和礼仪文化。古人在除夕这一天有驱逐恶鬼的说法,因此,吃年夜饭也是家人一起驱逐病疫、强身健体的一个意思。后面的演变中,我们知道了除夕围在一起吃年夜饭也有一起守岁的意思,并且,人们喜欢在桌上放置一个“火炉”,“围炉”一词因此而来。


   不同点一:汤圆和饺子的大PK  明清以来除夕的食俗,南方和北方才渐渐有了有了明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃,以谐音取“更岁交子”的意思。为了讨吉利,北方人往往把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等,一齐包入新年的饺子内。放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生的,用意是吃了人可长寿;还有一只饺子中放一枚硬币的,用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝,新年时面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。

    南方的年夜饭吃什么?在南方,年夜饭则更加丰富。总体来说,这顿饭既是对过去一年的总结,家庭会倾其所有,犒劳家人;当然,它也是新一年的开头,为图个吉祥,好的兆头,自然也不会吝啬。因此,年夜饭是不折不扣的一场“盛宴”,一道“大餐”!它不仅在物质上,也表现在精神上。再疲惫的游子、再落魄的归人,与家人一道吃过情暖意浓的年夜饭后,又会重拾信心,昂首面对新的征途。

    不同点二:菜品、菜量的不同  南北方就年夜饭来说,总的来说是南方更为丰盛,菜品多,仪式更隆重,在年饭前,用完整的鸡、鱼、大块肉等,先要敬天敬地、敬神、敬祖,然后再开始动刀切菜、做菜,最后全家人聚齐用餐。与南方不同的是北方的菜品会少一点,但是每个菜的量大,很实在,那叫一个大口吃肉,大碗喝酒,也体现了北方人民的豪迈大度之气。

    不同点三:菜式上的不同  南北方年夜饭还有一个区别就是菜式上的不同,南方是热菜鱼肉之类的加米饭,而北方是先凉菜后热菜然后外加饺子。

    相同点:年年有余(鱼)  南北方年夜饭的相同点就是饭桌上都有一道鱼。鱼与“余”谐音,像鲢鱼寓意着“连年有余”,鲤鱼寓意着“得利有余”……因此,鱼是吉利、吉祥的象征,南北方除夕饭桌上都有鱼的身影,所谓”无鱼不成席“,说的就是这个道理。以鱼为主食的菜品很多,可以红烧、清蒸、熬汤,滋味都是很不错的。

    北方菜口味浓一些,烈一些,南方菜淡一些,清一些。而且南方人的饮食习惯很科学,每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方,不管烤全羊还是土豆炖排骨,先上一盆,让你吃了上顿不想下顿。

    北方的包子显得大气、粗犷,单从个头上都可以看出来,而南方的包子大多小巧玲珑,无论是外形还是馅心都精致得很。

    北方人吃面,南方人吃米。南方人认为面只能拿来做点心,永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈,也不顶饿。主食的不同,造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异,北方崇尚简朴,南方追求华美。北方饮食粗糙,而南方做工精细。八大菜系,南边占了绝大部分,流派纷呈,只给北边剩下京菜、鲁菜两个系,根本不能与川菜、湘菜、粤菜等相匹敌。

    南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣,北方人是干辣、酸辣。北方人喜欢大块吃肉,大碗喝酒;南方人要把肉切得细细的,煨得烂烂的,炒得嫩嫩的,把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子,饺子用醋蘸蘸就行了,一口一个。南方人喜欢吃馄饨,馄饨要汤碗、调料齐全,一口只咬半个。南方人喜欢吃葱,北方人喜欢吃蒜;南方人吃泡菜,北方人吃咸菜。南方人喝各种各样的茶,北方人只喝花茶就够了。

    南方人和北方人在饮食上多有差异。北方人嫌南方人小气,南方人对北方人的粗犷敬谢不敏。其实,小气或者粗犷,只是一种风格,是和人的生存状态相联系的质量的考问。大碗喝酒,大块吃肉,这是北方人表示豪爽的方式,比较而言,南方人在这方面就显得“小”了一点。不过没关系,南方人一桌要上几十个江南一带的人,把所有的菜肴都叫做“小菜”,北方人没有这种叫法。所谓小菜,首先是量少。南方人胃口小,吃得少,厨子做菜时想到不要浪费,装盆的量以刚够吃为佳,所以看上去菜的量不多。其次是盛菜的家什,容积较小,这是由菜的量决定的。南方人上菜,菜只占着盆或碗的中间微凹处,周边按规矩要“留白”,哪像北方人喜欢堆得满满的?还有一条,江南人吃得比较细腻,一条鱼要分开来烧,一块肉要切开来煮,这样看上去块头小,小菜小菜,就叫得顺口了。

|责任编辑:lili

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