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约个时间 一起到农家乐里品美味

时间:2017-02-23 08:25:55 来源:颍州晚报 收藏

       驱车十几公里,只为尝一口地道的农家土菜。当私家车成为大众交通工具,“村村通”工程打通通往乡野农家的最后一公里,现代人对味道的追求,开始从城市蔓延到乡村。

    从城区的土菜馆,到郊区的路边店,再到乡村的农家乐,嗅觉灵敏的吃货们一路走来,追逐的不过是一种味道的返璞归真。这种味道源自哪里?也许在儿时的灶台边,也许在辽阔的田野里。

    今天让我们走进一家生态农庄,寻找记忆中的味道。
 
    当兵回来,哥俩办起生态农庄
 
    从滁新高速颍上东出口下车,向南行驶约4公里,会看到郁郁葱葱的麦田中间,有一片围栏圈起的农庄。萧条的冬日,农庄一路悬挂的红灯笼,会给你骤然带来鲜亮喜庆的刺激。

    这里的地理位置叫颍上县夏桥镇张泊渡村。从字面上理解,附近紧临沙颍河,确实有一个渡口。据说为了发展需要,渡口将被迁走。农庄叫“全红生态农庄”,是以农场主的名字命名的。

    农庄主是一对哥俩,准确地说是一对战友。从四川当兵回来后,哥俩依依难舍。2014年,两人一合计,从当地流转132亩土地,办起了生态农场,最初只是搞种植、养殖。

    搭乘现代农代政策的东风,生态农场做得风生水起,养殖有野猪、野兔、野鸡、贵妃鸡、肉羊等,种植有瓜果、蔬菜、牧草等。通过生态循环经营,取得较好的经济效益。去年,哥俩增加了流转土地300亩,扩大了种植、养殖规模,还办起了农家乐。

    “想吃蔬菜,地里采摘;想吃野味,现场宰杀。”农场主刘全红介绍,这种“就地取材”的方式,保证了土生土长的蔬菜和畜禽能够原汁原味地呈现,让顾客吃到货真价实的食物。

    目前,农场养殖野猪30余头,贵妃鸡、芦花鸡、绿壳蛋鸡等两万多只,还有野鸡、野兔、土猪、白鹅、野鱼等若干,“除了销往外地的一部分,其余完全能够满足本地食客需求”。

    值得一提的是,农场还和颍上县科技局联合,研发了专利饲料20余种。以野猪冬季饲料为例,按比例加入玉米、麦皮、稻糠,甚至还有一部分中药材,“为的是保证营养均衡、肉质鲜美。”

    野猪肉、土鸡蛋,吃出淳朴味道
 
    生态农庄自然以农家土菜为特色,该农庄目前第一主打菜为野猪肉,做法包括红烧、爆炒、焦盐等。当兵出身的哥俩对烹饪不甚了解,一路打听,请来了江西九江的黄镇师傅“坐阵”。

    58岁的黄镇,从事烹饪行业近30年,此前一直在浙江、深圳等地做农家乐餐饮,经验丰富。“用绿色饲料喂养的野猪,肉质鲜美嚼劲足,营养价值高,做出来又香又好吃。”

    黄师傅介绍,野猪肉切块用冷水浸泡40分钟,沥干放入热水中煮至沸腾,去除膻味,热锅放油,煸出香味,倒入料酒红烧。约一分钟后改成温火,依次放入酱油、糖、醋、八角、桂皮和香叶,加水用大火煮5分钟,再以温火煮15分钟,即可收汁起锅。

    这样做出的红烧野猪肉,口感鲜嫩,肥而不腻,野味香浓有嚼劲。事实上在黄师傅做这道菜时,食客站在室外已闻到满院浓香。

    绿壳鸡蛋是农庄另一主打菜。绿壳蛋鸡从福建引进,具有“五黑一绿”特点,即羽毛、皮肤、内脏、骨头、鸡冠是黑色,蛋壳是绿色。绿壳鸡蛋绿色健康,胆固醇低,尤其适合孕妇、孩子和老人。

    “水煮、煎烧会导致营养成份流失,最好的方法是蒸着吃,更易被人体消化吸收,且不会有噎人的感觉。”黄师傅介绍。剥开蛋壳细细品尝,蛋白顺滑,蛋黄细腻柔嫩,味觉十分舒服。

    “白毛浮绿水,红掌拨清波”。刘全红说,利用农庄内的自然水系,他们养殖了50多只白鹅,长到15斤左右宰杀,码盐5天后风干至七成,保持水分和油性,制成风味独特的腊鹅。

    经黄师傅精心烹制,端上的这份腊鹅色泽鲜润,肉质紧凑,口感醇香。“用腊鹅肉煮汤,加入青菜、木耳、蘑菇和香菜,味道那才叫鲜美哩。以后有机会来,再做给你们品尝。”黄师傅表示。


|责任编辑:Elegant

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