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厨房小窍门:带鱼鱼鳞是个好东西 可别扔掉

时间:2017-03-10 09:20:53 来源:39健康网 收藏

    眼下正是带鱼肥美的时节,前两天,任女士问:“带鱼的银鳞很难清除,到底要不要洗掉?如果不洗掉,吃了会不会不利健康?”

    带鱼的鳞很细,和鱼体粘得又较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。这里先教任女士一个巧洗带鱼的小窍门——

    把带鱼放在温水里、用刷子或者钢丝球一刷就OK了,这主要是温水会对带鱼鱼鳞上的油脂起软化作用。

    至于烹制带鱼到底要不要去鳞,答案是都可以。

    带鱼比较腥气,主要就是鱼鳞,去鱼鳞烹制,腥味会减轻不少。水产市场的一位摊主说,鱼鳞完整的带鱼卖相好,看起来新鲜,至于烧菜时要不要把鱼鳞洗干净,她觉得无所谓,“如果要刮掉,看起来无非清爽点。”

    鱼鳞其实是能吃的,大多数鱼鳞的主要成分是胶原蛋白和钙质,同时还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效。

    有道小众的菜肴叫鱼鳞冻,就是把刮下的鱼鳞(草鱼、鲤鱼都可以)淘净,放入适当的温水,加入八角、花椒、黄酒等佐料,文火慢熬,待鱼鳞融化成乳状,捞去佐料,把剩下的胶质放进冰箱凝固成块,然后切片,鱼鳞冻晶莹剔透,柔嫩细腻,是佐酒佳肴。

    至于带鱼的鱼鳞就更特别了。浙江省海洋水产研究所周永东主任说,带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤,是种营养价值较高的优质脂肪,对人体有保健作用,可以增加皮肤弹性,对心脑血管有很好的保护作用,能预防高血压和抗癌,“这种成分,不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。”

|责任编辑:Elegant

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