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如何熬制乳白色骨头汤,注意过程

时间:2017-03-14 15:34:52 来源:美食掌门网 收藏

    乳白色的骨头汤总让人感觉营养高,但是外面卖的骨头汤大多是加入了骨头粉或其它化学用料,对人体并不健康。其实要想自己熬制出乳白色的骨头汤也不是很难,只要注意熬制过程和技巧即可。

如何将骨头汤熬白?

1.泡骨头

骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

2.焯水清洗也有讲究

很多人会说,焯水有什么讲究,清洗更没什么讲究了。根据经验,肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗(温热水清洗),直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。

3.煮汤

骨头汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。相关精彩阅读:骨头汤这样做更有营养

4.撇沫

汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。

5.时间

有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等,超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

值得说明的是:水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。想要熬白骨头汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。

将骨头汤熬白的技巧

1.注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。

2.不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。

3.熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。

4.熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
                                                    实习编辑:张宜成

|责任编辑:littleerer

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