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不同人群吃不同米饭 各种米饭的做法介绍

时间:2017-10-26 08:12:26 来源:家庭医生在线 收藏

  也许你会认为米饭只有一种做法,其实不一定,米饭的做法是有很多的。并且还可以根据不同的人群来选择适合的米饭做法。在这里,为大家科普一下米饭的不同做法以及小技巧,快来一起学两招吧。

  开水蒸米饭的好处

  开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

  大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

  将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

  那么,怎样根据人群选择米饭呢?

  不同人群选择不同米饭

  老人:白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量,但是糙米中的营养物质,特别是粗纤维含量比白米要高得多,有助于胃肠蠕动,可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外,糙米能降低胆固醇和甘油三酯,预防心脑血管疾病和癌症。因此,老年人蒸白米饭时不妨加点糙米。但加工糙米较费时,建议煮前先用冷水浸泡过夜。蒸饭时,最好按照两份白米混入一份糙米的比例。

  儿童:每天一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素,有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收,因此被称为“保健米”,特别适合消化功能较弱的儿童食用。小米最常见的做法是熬粥,还可搭配些其他食材,如南瓜、山药、红薯、百合等,做成不同风味的粥,保健功效更好。对于幼儿,还可购买超市中磨好的小米面,煮成糊喝。

  中青年男性:多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米,常吃可以保护心血管,是种理想的营养保健食品。黑米吃法很多,焖饭、熬粥都是不错的选择。但黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。

  中青年女性:薏米养颜,糯米温补。《本草纲目》记载,薏米可“健脾益胃、补肺清热、养颜驻容、轻身延年”。薏米富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效。此外,薏米还有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的,低脂低热。

  最后,就来为大家介绍一下各种米饭的做法吧。

  米饭的各种做法

  煲仔饭油多菜少是短板。煲仔饭是广式特色饭,特点是吃起来米饭中带着肉香,做起来省时省力。肉类选择包括腊味、鸡肉、排骨等。

  做法以最经典的腊味煲仔饭为例:生抽、豉油汁、蚝油、糖调成浇汁;砂锅底抹油,放入米、水煮熟,筷子搅拌一下,将切好的腊肠腊肉铺在饭上,撒上姜丝,微火15分钟,关火焖5分钟;青菜沸水烫熟摆在饭上,淋上浇汁拌匀即可。

  煲仔饭的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量,菜心、生菜等绿叶菜都可以,最好以水煮、水焯为主。如果使用腊味,就适当少放酱油,少吃锅巴。“三高”人群尽量少吃腊味,可以吃排骨等其他口味的煲仔饭等。

  石锅拌饭绿叶菜不可缺。石锅拌饭可是韩剧的标配,特点是食材丰富,营养全面,热量低。

  做法:胡萝卜、香菇切成细丝炒熟,黄花菜、豆芽、菠菜及各种菌类焯熟,加少许盐和香油拌匀。石锅中放入米饭,将菜丝码进去,上面放一个煎蛋,石锅加热直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦,拌上韩式辣酱就可以吃了。

  小窍门:蒸好的米饭放入石锅前在上面抹一层香油,不粘锅,还能增加香味;鸡蛋煎一面,方便搅拌,与米饭拌匀;食材可以尽量多些,绿叶菜一定要有,还可以加入炒好的肉末,保证摄入丰富的膳食纤维和维生素。

  菠萝饭两类人要少吃。菠萝饭与普通米饭大有区别,原料是糯米,上等紫糯米为最佳。菠萝的酸甜与糯米饭醇香的双重口感,营养价值也高。

  制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,菠萝挖出菠萝肉切碎,留下外壳,糯米饭与菠萝肉、少许白糖拌匀后放进菠萝内,盖上盖上笼蒸15分钟左右即可。菠萝饭很甜,升糖指数高,血糖高的人建议少吃;中医认为菠萝性微寒,吃多了容易伤胃肠,引起腹泻等问题,所以胃肠功能差的人要少吃。

  炒饭配碗青菜汤最佳。以最有名的扬州炒饭为例,其特点是荤素都有,营养相对均衡,但也有注意事项。

  做法:炒锅加热,鸡蛋炒散,放入青豆、葱末、胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀,加入火腿丁,虾仁炒匀,加少许盐、胡椒粉调味,加入米饭翻炒片刻即可出锅。扬州炒饭应注意“减油、减盐”。比如500克米饭配4个鸡蛋,再加上若干配料共约1000克,只需少量油,加盐量也要比平时口味略淡为宜。

  扬州炒饭的最营养吃法:吃的时候配上一碗青菜豆腐汤,口味清淡,中和油腻,还增加了绿叶菜摄入量。

  以上米饭的做法都很简单,快行动起来吧。

|责任编辑:Elegant

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