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饭前一碗汤美丽又健康 喝汤远离6误区

时间:2017-07-25 09:17:08 来源:网易新闻 收藏

    广东人常说饭前一碗汤,美丽又健康。老火汤可以说是我们日常生活中不可缺少的一道菜,但是,就是这健康的一道菜,吃不对也是会给我们的身体带来严重的影响的。

     煲汤时间越久越营养?

    不少人都误以为,煲汤时间越久,汤中的营养就越丰富,所以,在炖骨头汤时,常常少则炖煮一两个小时,多则三五个小时,认为这样骨头里的钙质才能完全溶解出来,然而,营养学家指出,食物在高温下炖煮的时间越长,损失的营养素也就越多,食物中的营养素通常包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。

    在烹饪过程中,煲煮的时间越长,温度越高,蛋白质变性也就越厉害,维生素被破坏得就越多,汤的营养价值反而降低。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。所以,煲汤时间并非越久越好!

    一般来说,煲汤的时间以2小时以内为宜。有些食物的煲汤时间甚至需要更短,比如鱼汤。鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要将汤熬煮至微微发白即可,再继续炖,不但营养素会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,导致口感不佳。有些人还喜欢在汤中放入人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的时间过长就会分解,从而失去补益价值。因此,在这种情况下,煲汤的最佳时间宜控制在40分钟以内。最后,如果汤里要放蔬菜,最好等汤煲好以后再随放随吃,这样可以减少维生素的损失。

    什么锅煲汤效果最好?

    煲汤以选择质地细腻的砂锅为最佳。砂锅的优点在于它的化学性质十分稳定,保温性也好,水分在煲汤的时候蒸发量较小,熬出的汤口感纯正、美味至极。注意避免选购到劣质砂锅,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,炖煮酸性食物时容易析出,有害身体健康。

    常见的6大煲汤误区

    加水少:水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误就是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为宜,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

    早加盐:盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为,早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提升汤的口感和风味,这其实是一种误解。太早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以,最好在快出锅时再加盐。

    煲太久:有些人总担心汤熬的时间太短不够味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时到一小时为最佳,不要超过2个小时,这样既能保证口感,又能保证营养。时间过长,汤中的嘌呤含量会大大增加,痛风的风险增高,同时食物中的营养也会逐渐流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但一般也不要超过3小时。

    乱加“料”:不少人希望通过喝汤来进补,因而在煲汤时往往会加入一些中药材,但不同的中药材其特点各不相同,煲汤前必须通晓中药的寒、热、温、凉之性,比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平,因此,要根据个人体质科学合理选择合适的中药材。

    汤大沸:煲汤时,起初应先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候,以汤微微沸腾为佳。

    调料杂:“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,破坏了汤原有的鲜味,也会影响肉质原本的口感。一般来说,一种肉搭配2~4种调料即可,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

    喝汤的6大误区

    在日常饮食中,很多人都利用喝汤的方法,让身体更好的吸收食物中的营养物质,起到强身健体的作用。不过,如果在喝汤的时候存在一些误区,不仅不能起到养生保健的功效,反而还会影响身体健康。那么,喝汤需要注意哪些误区?下面就一起来了解下吧!

    误区一:浓汤营养高

   “汤越浓,料越足,营养越高”,其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括嘌呤等就越多。长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症,是引起痛风病的罪魁祸首。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤”。

    误区二:用餐最后才喝汤

    西餐的出菜顺序是先喝汤,再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖。并且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤,健康且有减重效果。

    误区三:喝汤要喝滚烫的汤

    人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度,在60℃左右,超过此温度容易造成黏膜损伤,爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤,较健康。

    误区四:喝汤速度快

    快速喝汤,等到意识吃饱了,可能已吃过量,容易导致肥胖。应该慢速喝汤,不但可充分享受汤的味道,也给食物的消化吸收有充裕的时间,并且提前产生饱腹感,不容易发胖。

    误区五:喝汤去“渣”

    有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

    误区六:汤泡饭

    我们咀嚼食物,不但要将食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的,唾液中有许多消化酶,能帮助消化和吸收, 对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃部不适。

实习编辑:唐丹丹


|责任编辑:安之若素

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