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厦门餐饮业“抱团取暖”

时间:2017-04-18 08:58:31 来源:阜阳在线 收藏

    近日,厦门众乐联投资管理有限公司众乐联公司采用众筹模式,由佳丽、舒友等12家厦门大型餐饮企业共同发起。按照计划,在发展初期,负责统一采购成员企业的员工大米、食用油和调味品。
    对于任何一家大型餐饮企业来说,员工的米和油都用量巨大。在改变过去每家餐饮企业各自为政的采购模式,总量似乎没变,但每批次采购规模大大增加了。,通过规模采购,可以降低餐饮企业的经营成本,比如议价空间、物流配送和仓储成本等。从已经统一采购的大米和食用油来看,采购成本大概下降了5%。
据悉,未来,还会有更多的食材和耗材将纳入统一采购。有了大米和食用油作为参考样本,采购其他商品将更加轻车熟路。
    在厦门餐饮企业抱团取暖的背后,是国内高端餐饮业遭遇的漫长"寒冬"。据悉,当前,餐饮行业面临的主要困境是经营成本高,利润水平却持续走低。在这样的危局中,厦门众多高端餐饮企业不得不调整战略。俗话说众人拾柴火焰高,要实现全方位的复苏,则必须要整合多方面的力量。正是基于这一思路,该模式得以成立。在初战告捷后,紧接着则是下一步战略。
        

    第一,把众企业的招牌菜统一到自身品牌旗下,委托第三方加工成半成品并接受电商订单对外配送;第二,在现有各家餐饮企业的大堂设立展示柜,顾客在一家门店就可以现点其他成员企业的招牌菜,也可以带回家自己加工,实现优势互补、互利共赢;第三,众企业统一进货,购买酒楼使用的商品,不仅安全有保证,在规模采购的优势下,价格还可能比超市卖得更便宜。
    对高端餐饮企业来说,转型就是调整自身定位,放低身段,面向大众消费市场。
厦门佳丽餐饮集团的转型就是这一过程的缩影。当大酒楼生意陷入低迷时,这些举措,保证了整个集团得以平稳"过冬"。
    进入2015年后,厦门餐饮业终于迎来久违的暖意。距资料显示,厦门餐饮业2015年当年实现营业额113.59亿元,同比增长7.6%;2016年,厦门市餐饮业实现营业额132.86亿元,同比增长7.5%,其中,限额以上餐饮实现营业额40.83亿元,占餐饮业营业额的30.7%,同比增长2.4%,在营业额排前50位的企业中,有29家营业额实现增长,业绩温和回升。
    商家抱团取暖,其中透漏了餐饮行业的不景气。在当今这种社会情况下,国家政策对一个行业的影响也是至关重要的。就餐饮业抱团取暖的情况来看,以后餐饮行业的发展势必会更加倾向于集聚化,越来越多的美食街、美食广场甚至是美食城将出现在大家的以后的生活中。


                                                          实习编辑:陈坤
                                                                                    

 


 


                                      

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