阜阳在线 关注阜阳在线!

下粉丝的手艺 在这个村里传了上百年

时间:2018-01-03 09:36:17 来源:颍州晚报 收藏

  颍泉区闻集镇后张湖寨,一个看起来不起眼的小村子,每年冬天,吸引着周边几十个村子的人络绎不绝前来。
  
  因为,村里保留着上百年的传统手艺——手工下粉丝。只是,如今只有11位留守老人几十年如一日坚持着。
  
  未来,村里还有没有人会这个手艺?传了几代人的手艺将何去何从?这些老人们久久无法回答的问题,村里的80后给出了答案……
  
  11位留守老人的坚持
  
  温暖的午后,记者来到后张湖寨。和别的村一样,这里的年轻人大多在外地务工,村里很宁静。
  
  但在一片开阔的场地上,却是一片热闹的场景。围着一个大锅台,老人们正忙着下粉丝:有人打粉面、筛粉;有人和面;有人加火、舀水;有人晾晒……围观的十几个人都是等待下粉丝的村民,“上午已经走一拨了”。
  
  村民张传雷介绍,这些老人共有11位,都是留守老人,年龄最大的80岁。他们每年利用冬闲时间给村民下粉丝,几十年来从未间断。“从11月下旬,一直忙到年前。”
  
  今年70岁的张永明,18岁就跟着父亲下粉丝,“一年也没歇过”。儿子、孙子都在外地打工,留守在家的他放不下手艺,就和其他老人一起给村民下粉丝。
  
  下粉丝需要各环节密切配合,更需要掌握火候。“比如打粉,打轻了粉丝下不来,打重了粉丝下得急,口感变硬。”张永明说。下粉丝的设备,都是以前的“老古董”。“这口直径1米的大锅,用了40多年了。”
  
  老人们每天早晨6点多钟开始生火,一直忙到晚上7点,每天可加工粉丝2000多斤。一个冬天下来,每人收入五六千元。“算下来,找我们下过粉丝的村庄有47个。”张永明说。
  
  传了上百年的手艺
  
  “后张湖寨长1.5公里,宽0.4公里,有1400多口人,以前是个大寨。”50岁的张保良说,他太爷爷曾做过寨主,从那时起,村里就开始下粉丝,已有上百年的历史。
  
  他说,后张湖寨水质、土质较好,以前村民吃的是井水,“喝一口甜滋滋的。”种出的红芋,口感甜脆,淀粉含量高,很适合做粉丝。
  
  过去,村里大部分人都会下粉丝。每到冬天,几家村民搭伙,就在自家院里下几十斤粉丝,留着过年时待客。有些村民,会把富余的粉丝拿到集上卖。
  
  后来,打工潮兴起,村民纷纷外出淘金,下粉丝的人越来越少,这门手艺也逐渐没落了。“现在,只有这11位老人还会。”
  
  周边有几十个村庄,但坚持用传统工艺下粉丝的,也只有后张湖寨的村民。一传十、十传百,十里八村的人都慕名过来,有的现场加工,有的成袋购买。
  
  外出的村民,也把家乡的美食带到全国各地。不久前,张保良还给在德国留学的侄女寄了100多斤粉丝,“邮费要400多元。”
  
  村里80后的传承
  
  作为传统的地方特产,粉丝的价值可观。张保良介绍,当地加工的粉丝七八元一斤,包装后拿到城里可以卖到十多元一斤。“还没晒干,就被人订完了。”
  
  张保良算了一笔账,100斤红芋做成粉面可下18斤粉丝,按亩产4000斤红芋算,可以下720斤粉丝,每斤7元,1亩地的收成就达5000多元。
  
  不过,对于后张湖寨来说,面临的首要问题却是这个手艺后继无人。看着老人年纪越来越大,张保良很担忧,“干这个比较辛苦,而且只能冬天做,年轻人嫌累、挣不到钱,不愿学。现在,村里50岁以下的几乎没人会下。”
  
  对此,71岁的张传文也有感触,“我们年轻的时候,都是跟着老年人学。但到了儿子、孙子这一辈,就没人愿学了。”
  
  如今,很多商家用机器下粉丝,村民们对比之后,认为无论从品相还是口感等方面,和手工下的差一大截。
  
  张传雷是一名80后,村里手工粉丝产量低、知名度有限、后继无人的状况,也引起了他的思索。
  
  “要想扩大产量,必须走专业化和品牌化的路子。”张传雷打算成立粉丝生产专业合作社,注册商标。“最重要的是赶紧培养接班人,不能让这门手艺在我们这一代人手里失传。”?
 
编后:
  
  回到老家,奶奶常跟我说起以前村里人一起下粉丝的场景。可如今,奶奶已经说不上来周围哪里还有人下粉丝了。
  
  经济在发展,时代在变化,总会有一些传统、一些手艺或渐渐消亡或被取代。
  
  但科技取代不了的,是其中蕴含的文化和人文情怀。
  
  如今,年轻人外出,村子只有老人和孩子,村里的老传统、老手艺,面临传承困难。有着上百年下粉丝手艺的后张湖寨村,只是一个缩影。
  
  传承,不只是简单的继承,还要结合新时代的特点进行发扬。比如,结合老手艺开发美食、观光项目,比如结合互联网进行经营,走合作社的路……有了新的生命力,老传统才不会消亡。
  
  希望以后去后张湖寨,仍能看到一幕幕下粉丝场景;也希望更多老手艺、老传统,都能重获新生。

|责任编辑:littleerer

本文链接:

继续查看有关: | 的文章

若无特别注明,文章皆为阜阳在线事原创,转载请注明出处

你也可以分享到:
回到顶部
describe